Xã An Thạnh Thủy nằm ở phía Đông của huyện Chợ Gạo, cách trung tâm hành chính huyện 4,5 km; Phía Đông giáp xã Thạnh Nhựt (huyện Gò Công Tây), phía Tây giáp xã Hòa Định và Thị trấn Chợ Gạo, phía Nam giáp xã Bình Ninh, phía Bắc giáp xã Bình Phan và Bình Phục Nhứt.Có diện tích tự nhiên 1.515,72 ha, trong đó, đất sản xuất nông nghiệp 377,40 ha.

         Cơ cấu hành chính xã được chia thành 10 ấp, gồm 103 Tổ Nhân dân tự quản với 3.801 hộ, có 13.284 nhân khẩu. Cơ cấu kinh tế, chủ yếu là sản xuất nông nghiệp, chuyên canh cây lúa, màu và chăn nuôi gia súc, gia cầm, các ngành nghề tiểu thủ công nghiệp phát triển còn chậm. Có khoảng 70% hộ dân sống bằng nghề nông, 30% hộ sống bằng nghề mua bán, dịch vụ, một số hộ mua bán các ngành nghề khác.Toàn xã hiện có 19 cán bộ, công chức; 12 cán bộ không chuyên trách cấp xã; 20 cán bộ không chuyên trách ở ấp.